Il sorbato di potassio   è un additivo chimico. È ampiamente usato come conservante in alimenti, bevande e prodotti per la cura personale. Si tratta di un sale inodore e insapore, prodotto sinteticamente da acido sorbico e idrossido di potassio.
Il sorbato di potassio è cristalli scalosi di colore da bianco a giallo pallido, particelle di cristallo o polvere di cristallo, inodore o leggermente puzzolente, l'esposizione a lungo termine all'aria è facile da assorbire umidità, decomposizione da ossidazione e scolorimento.   Il sorbato di potassio è solubile in acqua, 67,6 g/100 ml (20 ºC);  5% di acqua salata, 47,5 g/100 ml (a temperatura ambiente);  25% di acqua zuccherina, 51 g/100 ml (temperatura ambiente).   Sciolto in glicole propilenico, 5,8 g/100 ml;  etanolo, 0,3 g/100 ml.  PH7 ~ 8 di soluzione di sorbato di potassio all'1%
 

Il sorbato di potassio, il sale di potassio dell'acido sorbico, è un conservante comunemente usato negli alimenti con il numero di additivo alimentare europeo E202. Generalmente, è sintetico, vegano e senza glutine.
Questo ingrediente viene utilizzato per proteggere gli alimenti dal deterioramento e quindi prolungare la durata di conservazione degli alimenti rallentando la crescita di muffe e lieviti. Potrebbe essere stato visualizzato nell'etichetta dei vini, formaggi, sidro, mead, bibite analcoliche, e prodotti da forno

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